Кастрюли с толстым дном: почему они лучше и как выбрать

Кастрюли с толстым дном — это не просто модный тренд, а кастрюли с толстым дном, посуда, у которой дно сделано из нескольких слоёв металла для равномерного распределения тепла. Также известные как посуда с кладкой, они решают главную проблему любой кухни: еда пригорает, когда тепло идёт неравномерно. Вместо того чтобы ждать, пока бульон закипит, а потом снимать его с огня, чтобы не сгорел, вы ставите такую кастрюлю — и забываете про неё. Тепло медленно накапливается, равномерно распространяется по дну и даже поднимается по бокам. Это не магия — это физика, которая работает на вас.

Сравните обычную тонкостенную кастрюлю и толстодонную: первая нагревается быстро, но горячие пятна появляются там, где пламя касается дна. Вторая — медленно, но без резких скачков. Это значит, что соус не пригорает на краю, рис не превращается в клей, а бульон не кипит слишком агрессивно. И это не просто удобно — это снижает стресс на кухне. Люди, которые перешли на такие кастрюли, говорят: «Я больше не сижу у плиты с ложкой». И правда — если тепло равномерное, вам не нужно постоянно помешивать.

Толстое дно часто делают из нержавеющей стали, металл, который не вступает в реакцию с кислотами и не выделяет токсины при нагреве, а внутри — алюминий или медь. Алюминий хорошо проводит тепло, медь — ещё лучше, но дороже. Важно: толщина дна не должна быть меньше 4–5 мм. Меньше — это уже не толстое дно, а просто чуть более толстая стенка. Ищите маркировку «3-слойное дно» или «5-слойное дно» — это значит, что металл не просто склеен, а прокатан в виде пирога. Такая посуда не деформируется, даже если вы её оставите на сильном огне.

А вот что не нужно покупать: кастрюли с тонким дном, но с «напылением» или «антипригарным покрытием». Они могут выглядеть красиво, но такие покрытия со временем трескаются, и тогда вы получаете и тонкое дно, и вредные частицы в еде. Лучше взять простую, но толстую нержавейку — она не блестит, но служит 20 лет. И да, её можно мыть в посудомойке, ставить в духовку, варить в ней суп, тушить овощи и даже жарить на ней картошку — если дно достаточно толстое.

Если вы выбираете между дешёвой кастрюлей и той, что дороже в два раза, но с толстым дном — выбирайте вторую. Это не покупка, а инвестиция. Вы сэкономите не только на замене посуды, но и на времени, которое раньше тратили на спасение пригоревшей еды. И ещё: такие кастрюли отлично подходят для медленного приготовления — бульонов, тушенок, риса, бобов. Если вы готовите хотя бы раз в неделю, это то, что вам действительно нужно.

В коллекции ниже — всё, что вы должны знать о таких кастрюлях: какие материалы безопасны, как не попасться на маркетинговые уловки, почему стекло и керамика не всегда лучший выбор для варки, и как проверить качество перед покупкой. Здесь нет советов «как выбрать красивую», только то, что работает на кухне.