Каждый день мы готовим еду, но很少 задумываемся, из чего сделана посуда, которую держим в руках. А между тем, материал посуды влияет не только на вкус пищи, но и на здоровье, на долговечность и даже на то, насколько легко её мыть. Если вы выбираете новую посуду, то стоит понять: какой материал действительно лучше - стекло, керамика, нержавеющая сталь или что-то ещё?

Стекло: прозрачность и безопасность

Стеклянная посуда - один из самых старых, но до сих пор популярных вариантов. Особенно часто её используют для запекания, хранения продуктов и подачи блюд. Главное преимущество - она не вступает в реакцию с едой. Нет ни запахов, ни вкусов, ни химических выделений. Даже если вы готовите кислые соусы, маринады или храните молочные продукты, стекло не меняет их состав. Это проверено лабораториями: стекло не выделяет ни свинца, ни кадмия, ни других тяжёлых металлов, даже при высокой температуре.

Ещё один плюс - вы видите, что происходит внутри. Нет нужды открывать крышку, чтобы проверить, готова ли запеканка. Это удобно, когда вы готовите впервые или просто хотите контролировать процесс. Стекло легко моется, не впитывает жир, и не требует специальных средств. Но есть и минусы: оно хрупкое. Уроните - и оно разобьётся. Особенно если это обычное стекло, а не закалённое. Лучше выбирать посуду с маркировкой «закалённое стекло» - она выдерживает перепады температур до 150 градусов и не трескается при попадании холодной воды на горячую поверхность.

Керамика: тепло и атмосфера

Керамическая посуда - это то, что чувствуется. Она держит тепло дольше, чем металл или стекло, и равномерно его распределяет. Именно поэтому в ней особенно хорошо получаются тушёные блюда, запеканки и каши. Многие хозяйки в Казани и других городах России до сих пор используют глиняные горшочки - они придают еде особый вкус, которого не даст ни одна кастрюля из нержавейки.

Но не вся керамика одинакова. Есть глазурованная и неглазурованная. Глазурованная - более гигиеничная, потому что поверхность не впитывает влагу и жир. Неглазурованная - красивая, но требует особого ухода: её нельзя мыть в посудомойке, а перед использованием нужно вымачивать в воде. Если вы выбираете керамику, обращайте внимание на производителя. Китайские дешёвые варианты иногда содержат свинец в глазури. А вот европейские бренды, как, например, Le Creuset или Emile Henry, проходят строгий контроль. Они даже публикуют анализы на содержание тяжёлых металлов.

Нержавеющая сталь: прочность и универсальность

Нержавеющая сталь - это, пожалуй, самый практичный материал для повседневного использования. Она не ржавеет, не царапается легко, выдерживает высокие температуры и подходит для всех типов плит - газовых, индукционных, электрических. Многие профессиональные повара используют именно сталь: она быстро нагревается, хорошо переносит сильный огонь и не деформируется.

Но есть нюанс: сталь сама по себе - плохой проводник тепла. Поэтому хорошая посуда из нержавейки всегда имеет многослойное дно: например, алюминий или медь между двумя слоями стали. Так она нагревается равномерно и не пригорает. Если вы видите кастрюлю с тонким дном - это не вариант для длительного использования. Лучше потратить немного больше на посуду с толстым дном, чем потом покупать новую через полгода.

Минус стальной посуды - она может вступать в реакцию с кислыми продуктами, если не имеет качественного покрытия. Например, томатный соус или лимонный сок могут оставлять на поверхности тусклые пятна. Но это не опасно для здоровья - просто не эстетично. А вот если вы готовите для детей или людей с аллергией - сталь остаётся одним из самых безопасных вариантов.

Алюминий и антипригарное покрытие: быстро, но с оговорками

Алюминиевая посуда - лёгкая и дешёвая. Она быстро нагревается, и многие её любят за скорость. Но есть проблема: алюминий может попадать в пищу, особенно при приготовлении кислых блюд. Долгосрочное потребление алюминия связано с рисками для нервной системы, хотя научное сообщество ещё не пришло к однозначному выводу. Но лучше перестраховаться.

Антипригарные покрытия (Teflon, керамическое покрытие) тоже популярны. Они удобны: мало жира, легко мыть. Но они быстро теряют свойства. Уже через полгода-год на поверхности появляются царапины, и покрытие начинает осыпаться. А если вы нагреваете пустую сковороду выше 260 градусов - покрытие выделяет токсичные газы. Это не шутка: в 2024 году Роспотребнадзор зафиксировал 17 случаев отравлений из-за перегретых антипригарных сковородок. Если вы используете такие изделия - никогда не оставляйте их на сильном огне без еды, и заменяйте при первых признаках износа.

Чугун: старый друг, который не подводит

Чугунная посуда - это не модный тренд, а проверенный временем инструмент. Она тяжёлая, долго нагревается, но потом держит тепло как печь. Именно поэтому в ней идеально жарить мясо, делать блюда с корочкой, тушить овощи. Многие старые рецепты борща, шашлыка или запечённой рыбы требуют именно чугуна.

Главный секрет чугуна - его нужно «закаливать». Это значит, что перед первым использованием его смазывают маслом и нагревают. После этого на поверхности образуется защитный слой, который не даёт еде пригорать. Со временем он становится всё лучше. Ухаживать за чугуном просто: не мыть в посудомойке, не использовать моющие средства, только тёплую воду и щётку. Если вы не боитесь этого ухода - чугун станет вашей любимой посудой на десятилетия.

Как выбрать: практические правила

Нет одного «лучшего» материала. Всё зависит от того, что вы готовите. Вот простая схема:

• Для запекания и хранения - выбирайте закалённое стекло. Оно безопасно, прозрачно, не впитывает запахи.
• Для тушения и медленной готовки - керамика или чугун. Они равномерно распределяют тепло и придают вкус.
• Для ежедневного использования - нержавеющая сталь с многослойным дном. Универсально, долговечно, подходит под любую плиту.
• Для жарки и быстрой готовки - чугун. Он даёт идеальную корочку.
• Избегайте - дешёвый алюминий без покрытия, антипригарные сковородки без маркировки «без PFOA» и посуду с непонятным происхождением.

Не покупайте всю посуду из одного материала. Лучше иметь набор: стеклянную форму для запекания, чугунную сковороду, пару кастрюль из нержавейки и одну керамическую для супов. Так вы получите максимум удобства и безопасности.

Что не стоит экономить

Посуда - это не то, где стоит экономить. Дешёвая посуда может быть опасной. В 2023 году Роспотребнадзор изъял 230 тысяч единиц китайской посуды, потому что в ней обнаружили свинец, кадмий и мышьяк. Особенно опасны яркие цвета: красные, жёлтые, оранжевые - они часто содержат тяжёлые металлы в глазури. Если вы видите посуду с ярким рисунком, а на упаковке нет сертификата соответствия ГОСТ Р или ЕАЭС - не берите.

Лучше купить одну хорошую кастрюлю, чем пять дешёвых. Проверяйте маркировку: «18/10» для стали - это качественный состав. Для стекла - «закалённое». Для керамики - «глазурованная», «без свинца». Если производитель не указывает эти данные - лучше поискать другую.

Как продлить жизнь посуде

• Не ставьте горячую посуду на холодную поверхность - это вызывает трещины в стекле и керамике.
• Не используйте металлические щётки на антипригарных поверхностях - они их разрушают.
• Не храните кислые продукты в металлической посуде дольше суток - даже в нержавейке может начаться реакция.
• Сушите посуду после мытья - влага вызывает коррозию и плесень в труднодоступных местах.

Посуда - это не просто инструмент. Это то, что касается вашей еды, вашего здоровья, вашего времени. Выбор материала - это выбор стиля жизни. Не торопитесь. Попробуйте разные варианты. Спросите у тех, кто готовит давно. И помните: лучшая посуда - та, которую вы используете с удовольствием и без опасений.